Dieta y colesterol

El colesterol ayuda al cuerpo a producir hormonas, acido biliar y vitamina D . El colesterol viaja a traves del torrente sanguineo para ser utilizado por todas las partes del cuerpo.

El colesterol se encuentra en los huevos, productos lacteos, la carne de res y la carne de aves. Las yemas de huevo y las visceras (higado, rinones, molleja y cerebro) son ricas en colesterol. El pescado generalmente contiene menos colesterol que otras carnes, pero algunos mariscos son ricos en esta sustancia.

Los alimentos de origen vegetal (verduras, frutas, granos, cereales, nueces y semillas) no contienen colesterol.

El contenido graso no es una buena medida del contenido de colesterol; por ejemplo: el higado y otras visceras son bajos en grasa pero ricos en colesterol.

En general, el riesgo de desarrollar ateroesclerosis o cardiopatia crece a medida que aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

Mas de la mitad de la poblacion adulta tiene niveles de colesterol por encima del rango deseable. Los niveles altos de colesterol con frecuencia empiezan en la ninez y algunos ninos pueden estar en mayor riesgo debido a sus antecedentes familiares de colesterol alto.

Para bajar los niveles altos de colesterol, se recomienda:

• Limitar la ingesta de grasa total de 25 a 35% del total de calorias diarias. Menos de un 7% de las calorias diarias debe ser de grasa saturada , no mas de un 10% de grasa poliinsaturada y no mas del 20% debe provenir de grasa monoinsaturada .
• Consumir menos de 200 mg de colesterol en la dieta por dia
• Consumir mas fibra en la dieta
• Bajar de peso
• Incrementar la actividad fisica

Las recomendaciones para las dietas de los ninos son similares a las de los adultos. Es muy importante que los ninos obtengan suficientes calorias para reforzar el crecimiento y el nivel de actividad, al igual que para que el nino alcance y mantenga un peso corporal ideal.

Las siguientes dos muestras de menu dan ejemplos de una dieta promedio en los Estados Unidos y una dieta baja en grasa.

DIETA PROMEDIO ESTADOUNIDENSE:

• Desayuno
  • 1 huevo revuelto en 1 cucharada pequena de mantequilla
  • 2 tajadas de pan tostado
  • 1 cucharada pequena de mantequilla
  • 1/2 taza de jugo de manzana
• Refrigerio
  • 1 rosca frita
• Almuerzo
  • 1 emparedado de queso y jamon: 2 onzas de carne (60 gr aproximadamente) y 1 onza (alrededor de 30 gr) de queso
  • pan blanco
  • 1 cucharada pequena de mayonesa
  • 1 bolsa de papas fritas de una onza
  • 12 onzas (alrededor de 360 ml) de gaseosa
  • 2 galletas cubiertas de chocolate
• Refrigerio
  • 8 palitos de trigo
• Cena
  • 3 onzas (85 gr) de solomillo asado a la parrilla
  • 1 papa mediana horneada
  • 1 cucharada de crema agria
  • 1 cucharada pequena de mantequilla
  • 1/2 taza de arvejas, 1/2 cucharada pequena de mantequilla

Totales: 2000 calorias, 84 gramos de grasa, 34 gramos de grasa saturada, 425 miligramos de colesterol. La dieta tiene un 38% de grasa total y 15% de grasa saturada

DIETA BAJA EN GRASA

Para el mismo numero de calorias, una dieta baja en grasa suministra 190 mg de colesterol, comparado con los 510 mg de colesterol de una dieta promedio estadounidense. Debido a que la grasa contiene muchas calorias, la dieta baja en grasa realmente tiene mas alimento que una dieta tipica estadounidense

• Desayuno
  • 1 taza de cereal de avena
  • 1 taza de leche descremada
  • 1 tajada de pan integral
  • 1 banano
• Refrigerio
  • 1 rosca de pan con pasas y canela, 1/2 onza (14 g) de queso descremado
• Almuerzo
  • emparedado de pavo (3 onzas de pavo u 85 gr) en pan de centeno con lechuga
  • 1 naranja
  • 3 galletitas Fig Newton
  • 1 taza de leche descremada
• Refrigerio
  • yogur sin grasa con fruta
• Cena
  • 3 onzas (85 g) de pechuga de pollo asada
  • 1 patata mediana horneada
  • 1 cucharada de yogur sin grasa
  • 1/2 taza de brocoli
  • 1 panecillo
  • 1 taza de leche descremada

Totales: 2000 calorias, 38 gr de grasa, 9.5 gr de grasa saturada, 91 mg de colesterol. La dieta tiene 17% de grasa y 4% de grasa saturada.

NOTA: El ejemplo de la dieta baja en grasa es de hecho demasiado baja en grasa para estimular un buen crecimiento en los ninos pequenos; ademas, puede ser dificil para ellos consumir tanta comida. Los ninos deben tener una dieta que este cerca al 30% de calorias de la grasa. Las dietas mas bajas en grasa pueden ser apropiadas para algunos ninos. Los padres deben consultarle al medico que es lo mejor para su hijo.