Los aminoacidos son compuestos organicos que se combinan para formar proteinas . Cuando las proteinas son digeridas, los aminoacidos se acaban. El cuerpo humano requiere de muchos aminoacidos para crecer y para descomponer los alimentos.

Los aminoacidos se clasifican en dos grupos:

• Aminoacidos esenciales: el cuerpo no los puede producir y tienen que ser suministrados por los alimentos. Estos aminoacidos abarcan: cisteina, lisina y triptofano . Las fuentes de estos aminoacidos esenciales comprenden la leche, el queso, los huevos, ciertas carnes, las verduras, las nueces y los granos.
• Aminoacidos no esenciales: son producidos por el cuerpo a partir de los aminoacidos esenciales o la descomposicion normal de las proteinas y abarcan el acido aspartico, el acido glutamico y la glicina.