Las proteinas son compuestos organicos complejos, cuya estructura basica es una cadena de aminoacidos.
Nombres alternativos:
Dieta y proteina; Proteina completa; Proteina incompleta
Funciones:
Cada celula en el cuerpo humano contiene proteina. La proteina es una parte muy importante de la piel, los musculos, organos y glandulas. La proteina tambien se encuentra en todos los liquidos corporales, excepto la bilis y la orina.
Uno necesita proteina en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar celulas y producir celulas nuevas. La proteina tambien es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.
Fuentes alimenticias:
Los alimentos que contienen proteinas se agrupan ya sea como proteinas completas o incompletas.
Las proteinas completas contienen todos los nueve aminoacidos esenciales y se encuentran en alimentos animales tales como la carne de res, el pescado, la carne de aves, los huevos, la leche y los productos lacteos, como el yogur y el queso. Las semillas de soya son la unica proteina vegetal considerada como proteina completa.
Las proteinas incompletas carecen de uno o mas de los aminoacidos esenciales y sus fuentes abarcan frijoles, arvejas, nueces, semillas y granos. Una pequena cantidad de proteina incompleta tambien se encuentra en las verduras.
Las proteinas vegetales se pueden combinar para suministrar todos los aminoacidos esenciales y formar una proteina completa. Los ejemplos de proteinas vegetales completas y combinadas son el arroz y los frijoles, la leche y el cereal de trigo, el maiz y los frijoles.
Efectos secundarios:
Una dieta rica en carne puede contribuir a que se presenten niveles altos de colesterol alto u otras enfermedades como la gota. Una dieta rica en proteina tambien puede sobrecargar los rinones.
Recomendaciones:
Una dieta balanceada en terminos nutricionales suministra las proteinas adecuadas. Las personas saludables rara vez necesitan suplementos proteinicos.
Los vegetarianos pueden obtener cantidades adecuadas de aminoacidos esenciales consumiendo una variedad de proteinas vegetales.
La cantidad de proteina diaria que se recomienda depende de la edad y de la salud de la persona. Dos o tres porciones de alimentos ricos en proteinas satisfacen las necesidades diarias de casi todos los adultos.
Los siguientes son los tamanos de las porciones que se recomiendan para la proteina:
De 2 a 3 onzas de carne magra, de carne de aves y pescado cocidos (una porcion de mas o menos el tamano de una baraja de cartas)
Media taza de legumbres secas cocidas
Un huevo, dos cucharadas de mantequilla de mani o una onza de queso
Se debe escoger con frecuencia carne magra, carne de aves sin piel, pescado y legumbres secas, al igual que productos lacteos bajos o libres de grasa. Estas son las opciones de proteina que son mas bajas en grasa. Para mayor informacion, ver la piramide de los grupos basicos de alimentos .
Fecha de revision: 7/5/2007 Version en ingles revisada por: William McGee, M.D., M.H.A., Chairman, Nutrition Committee, Baystate Medical Center, Springfield, MA and Assistant Professor of Medicine and Surgery,Tufts University School of Medicine, Boston, MA. Review provided by VeriMed Healthcare Network. Traduccion y localizacion realizada por: DrTango, Inc.
